椎茸と一口に言いますが、数えきれない程の品種があります。そんな中から、自分で味を確かめて、確かな物を選択して、季節に合わせて栽培しています。南アルプスに降った雨が、ゆっくりゆっくりと、時間を掛けて染み込んだ、とっても美味しい地下水を汲み上げ、その水を使って出来た椎茸ですから、味には自信があります。